Les Astronautes es un proyecto familiar, creado en 2019 por una pareja franco - argentina (Emma y Freddy) que vive en Mendoza. Juntos, hacen vinos orgánicos, naturales, libres de pesticidas agrícolas, de mínima intervención, cosechados a mano y usando levaduras indígenas con el fin de obtener vinos más auténticos y con identidad.

Emma estudio enología y se recibió de Sommelier en Francia. Freddy, enólogo mendocino, tuvo la oportunidad de realizar varias vendimias allí. Juntos decidieron llevar a cabo su sueño.

Vino espumante orgánico hecho con uvas Pinot Gris y Pinot Noir, provenientes de Los Chacayes, Valle de Uco. Se elabora según el método tradicional, con una primera fermentación alcohólica llevada a cabo en pequeñas vasijas de acero inoxidable a baja temperatura y una segunda fermentación en botella. Crianza de 18 meses sobre lías. Luego se realiza el degüelle sin corrección de azúcar. Vino sin filtrar.

Este Pino Pinot es un vino dotado de una gran complejidad, con una nariz levemente floral, sostenido por un perfil frutoso y a levaduras. La boca es fresca, redonda y persistente, de una muy buena acidez y linda persistencia aromática. Pequeña producción de 1.500 botellas.

FILOSOFIA

 Nuestra filosofía es trabajar con poca intervención y por eso no realizamos una filtración antes de embotellarlos.

Esa turbidez son borras finas, llamadas lías, compuestas por microorganismos (principalmente levaduras). Después de la fermentación alcohólica, las levaduras se degradan y liberan enzimas: este fenómeno se llama autolisis. Durante este proceso se liberan también: compuestos nitrogenados, polisacáridos (manoproteínas) y compuestos volátiles que forman parte de los aromas terciarios, esteres, terpenos, lo que nos aporta una complejidad floral en nariz. Igualmente, las manoproteínas ayudan a ganar volumen en boca.

Otra ventaja de los vinos sin filtrar es que esta turbidez tiene gran afinidad con el oxígeno, por lo que capta las moléculas de oxígeno, evitando la oxidación del vino y así conservamos aromas. Además, este principio de los vinos turbios nos permite trabajar sin azufre (el aditivo más usado para evitar oxidaciones).