Les Astronautes es un proyecto familiar, creado en 2019 por una pareja franco - argentina (Emma y Freddy) que vive en Mendoza. Juntos, hacen vinos orgánicos, naturales, libres de pesticidas agrícolas, de mínima intervención, cosechados a mano y usando levaduras indígenas con el fin de obtener vinos más auténticos y con identidad.

Emma estudio enología y se recibió de Sommelier en Francia. Freddy, enólogo mendocino, tuvo la oportunidad de realizar varias vendimias allí. Juntos decidieron llevar a cabo su sueño.

Le Rose 2021, vino de maceración carbónica compuesto por Cereza y Criolla Chica con un mínimo agregado de Torrontes que completa la fermentación en barricas usadas. Uva proveniente de viejos parrales  de Los Chacayes.

Criolla maceración carbónica, una selección de 6 barricas, es el flor que todos los años cambia y decidimos presentarla en un formato más relajado para nuestros amigos.
La elaboración es la que venimos haciendo, cosechamos a mano, colocamos los racimos enteros de criolla en la vasija de hormigón y sumamos, para esta añada 2021, 500 litros de mosto de Torrontes que ya estaba fermentando con levaduras indigenas para que libere el gas carbónico necesario para la maceración. Dejamos esta vasija cerrada durante 21 días. Al termino bajamos a barricas (la flor) y el resto lo prensamos para que fermente en vasija de hormigón (la criolla).
Este año presenta menor color, debido a una vendimia fría y con muchas lluvias.
Por ello la llamamos Rosé. También marcada por el Torrontes, años anteriores lo hicimos con Sauvignon vert, lo que cambia totalmente el perfil aromático.

La turbidez que presentan los vinos, es normal y buscada

FILOSOFIA

 Nuestra filosofía es trabajar con poca intervención y por eso no realizamos una filtración antes de embotellarlos.

Esa turbidez son borras finas, llamadas lías, compuestas por microorganismos (principalmente levaduras). Después de la fermentación alcohólica, las levaduras se degradan y liberan enzimas: este fenómeno se llama autolisis. Durante este proceso se liberan también: compuestos nitrogenados, polisacáridos (manoproteínas) y compuestos volátiles que forman parte de los aromas terciarios, esteres, terpenos, lo que nos aporta una complejidad floral en nariz. Igualmente, las manoproteínas ayudan a ganar volumen en boca.