Comparando con la otra versión al lado se puede apreciar la versatilidad de estilos que puede alcanzar Kavalan seleccionando barricas de diferentes perfiles.

 La edición Nº2 acentúa las notas especiadas y herbales, con un carácter más suave y elegante.

Distillery Select Nº2

A la vista remite a un amanecer con tonalidad dorada; luego en nariz se abre fuertemente con encantadores aromas florales y herbáceos acompañados de una suave mezcla de vainilla sello de Kavalan.
En boca se percibe una fuerte influencia de la madera con varias capas de especias que se van intercalando con el tiempo.
El cuerpo es ligero y suave pero con gran carácter y de final largo y fragante.

Como es el proceso de destilación de Kavalan

La destilación de whisky Kavalan es un arte meticuloso que combina tradición y tecnología moderna, lo que resalta la singularidad de esta destilería taiwanesa. El proceso comienza con la selección cuidadosa de ingredientes de alta calidad, como cebada malteada, agua pura y levaduras, que son esenciales para la creación de un whisky excepcional. La cebada escocesa se utiliza comúnmente, aunque la destilería también explora variedades locales para aportar un carácter distintivo a sus productos.

Una vez que los ingredientes son seleccionados, se inicia la maceración y fermentación. La cebada malteada se mezcla con agua caliente, extrayendo los azúcares necesarios. Posteriormente, se añade levadura para provocar la fermentación, un proceso que convierte los azúcares en alcohol. Kavalan utiliza tanques de fermentación alargados que posibilitan una fermentación más duradera, contribuyendo así a la complejidad del sabor final.

El siguiente paso en la producción de whisky Kavalan es la destilación. Esta se lleva a cabo en alambiques de cobre, donde el líquido fermentado es destilado en dos etapas. Este método estilo pot still permite una mayor concentración de sabores y aromas, resultando en un destilado más suave y refinado. La destilación en condiciones de alta humedad y temperatura, gracias al clima taiwanés, también otorga características únicas que diferencian el whisky Kavalan, enriqueciendo su perfil de sabor.

Finalmente, el líquido destilado es transferido a barricas de madera para su maduración. Kavalan utiliza una variedad de barricas, incluidas las de oloroso, bourbon y vino, cada una aportando distintas capas de sabor.