CARA SUR TINTO PARAJE HILARIO
Partida Limitada
100% Blend de Tintas Field Blend (Bonarda - Criolla Chica - Moscatel Negro)
Viñedo: Ubicado en el Paraje de Hilario (1550 msnm), a 25 km de la localidad de Barreal. Es un parral de unos 50 años y cubre algo mas de 1 hectárea. El riego es superficial, con agua del río Los patos. No utilizamos productos agro-químicos en su manejo.
Cosecha: Se realiza durante el mes de marzo, de forma manual, en cajas de 15 kg (en estas mismas se traslada la uva a la bodega).
Bodega: Realizamos selección de racimos y los volcamos en vasijas de hormigón de 2000 litros (huevos). No descobajamos; los racimos entran enteros a los huevos mientras vamos pisando para romper granos. La fermentación es espontánea (con las levaduras de la piel de la uva) y sin control de temperatura. Gracias a las condiciones climáticas de nuestro valle y la inercia térmica del hormigón, las temperaturas durante fermentación no superan los 22°C. La maceración es larga (40 a 50 días) pero poco extractiva. Durante esta etapa, mojamos el sombrero dos veces por día, con regadera. Luego del descube, la crianza del vino la hacemos en los mismos huevos, durante 6-7 meses, hasta su fraccionamiento. No filtramos.
| Bodega: | Cara Sur |
| Region: | Paraje Hilario, San Juan 1550 msnm |
| Composicion Varietal: | Bonarda - Criolla Chica - Moscatel Negro |
| Crianza: | 6 a 7 meses en huevos de hormigon sin epoxi |
| Enologo: | Sebastian Zuccardi & Francisco Bugallo |
| Graduacion Alcoholica: | 13,5% |
| Temperatura de Servicio: | 16 grados |
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