Domaine Nico Parcela Le Paradis tiene 1,1 hectáreas plantadas en 2011 con el clon Dijon 667. Cuando ingresa Le Paradis, toda la bodega se pone a disposición para que nada salga mal. Es el último Pinot Noir que se recibe y tiene más de un mes de diferencia en la fecha de cosecha con Grand Père y Grand Mère, que están a solo 17 km.

Al tener dos tipos de suelos que tienen distintos momentos de cosecha, la elaboración se realiza por separado.

Se realizan unas 6 microvinifaciones del suelo superficial (más pedregoso) y unas 9 microvinificaciones del suelo profundo. En el 2018 se cosecharon con 14 días de diferencia. La fermentación es con levaduras indígenas, la temperatura de la misma es de 22° C y son maceraciones largas.

La crianza de 18 meses se realiza en barriles de roble francés de 500 litros: un 10% nuevo y el resto de 2do uso.

Le Paradis tiene un perfil mineral con una leve reducción y carácter herbal. La fruta fresca aparece unos minutos después de abrir la botella. Multicapas, de paladar refinado, roble sutil e integrado y acidez aguda con taninos pulidos y finos.

 ¨Las vides más altas de Gualtallary (a unos impresionantes 1.500 metros sobre el nivel del mar) han producido un impresionante Le Paradis Pinot Noir 2018, matizado, insinuante y detallado con cierta austeridad pétrea y una sensación de fuerza interior y energía que es alucinante. Proviene de 1,1 hectáreas plantadas en 2011 con el clon 667 de Dijon que fue microvinificado en 12 fermentaciones separadas en acero inoxidable y barricas rodantes. El vino maduró en barricas francesas durante 18 meses. Tiene sabores picantes y profundos y una gran precisión. En diciembre de 2019 se llenaron 2.340 botellas.¨Luis Gutierrez