Variedad: Malbec - Cabernet Sauvignon - Tannat

 

Producción Limitada: 1150 botellas de 750 ml.

 

Viñedos

·         Ubicados en el Valle de Cafayate a más de 1.700 msnm  Salta.

·         Edad del Viñedo al momento de cosecha: 7 años - Año de plantación 2.006.

·         Sistema de conducción: Espaldero bajo.

·         Orientación de hileras: Noreste - Suroeste.

·         Rendimiento aproximado: 5.800 kg / ha con una densidad de plantación de  2.500 plantas/ha.

·         Riego: por goteo.

·         Suelo: areno franco con leve grava en profundidad.

 

Elaboración

Un potente Malbec - Cabernet Sauvignon -Tannat de Cafayate.

Con mi hijo Ramiro, buscamos para su elaboración uvas de gran concentración, granos medianos, plantas equilibradas y de brotes rojos.

Elegimos el día de cosecha degustando las bayas en el viñedo y sintiendo el potencial de fruta y el color en las mismas.

Recolectamos  los frutos manualmente, a primera hora de la mañana para aprovechar el frío de la noche Cafayateña y lo transportamos a bodega en cajas individuales de 18 kg cada una.

Comienzan los procesos de elaboración llenando con las uvas las barricas de roble de segundo uso, desgranando las mismas a mano.

La fermentación se realiza con levaduras indígenas, en las barricas cerradas, la cual comienza espontáneamente - temperaturas de fermentación entre 26ºC y 30ºC  y luego maceraciones post fermentativas, dando un total de 26 días de maceración.

Tanto el descube como el prensado se realizan manualmente a barricas de roble francés y americanas, donde realiza la fermentación maloláctica natural. Finalizada esta, se realiza un trasiego y  retorna a las mismas barricas donde reposa durante 15 meses.

Vino realizado utilizando gran tarea manual en todos los puntos de su elaboración y mínima utilización de maquinarias.

El vino es embotellado sin filtración y sin utilización de estabilizantes y puesto luego en estiba. Es normal encontrar leve sedimento de materia colorante natural o bitartrato de potasio.