Clos de la Coulee de Serrant AOC

Savennieres, Vallee de la Loire, Francia

7 hectareas de viñedos plantados en 1130 por monjes cistercienses

Vino seco elaborado a partir de uvas cosechadas en tres colectas, de manera tardia y el 10% de la fruta botritizada, manteniendo rendimientos bajos rondando los 20 hectolitros por hectarea

Nicolas Joly es un viticultor francés de la región vinícola del Loira y uno de los pioneros y personalidades destacadas del movimiento vitivinícola biodinámico. Fue a la muerte de su padre cuando Nicolas decidió dejar su trabajo en el mundo de las finanzas para dedicarse al viñedo. 

Es en la región de Savennières, donde Nicolas y su familia cuidan del viñedo y la bodega familiar de La Coulée de Serrant, junto al Loira. La casa, reconstruida a finales del siglo XVIII, linda con las ruinas del castillo de Roche aux Moines, cuyo nombre hace referencia a los monjes cistercienses que en el siglo XII ya plantaron viñas. El monasterio todavía sigue en pie y conserva una parte de la bodega. Nicolas Joly es considerado el padre de la viticultura biodinámica en Europa. Consideran que un vino no solamente debe saber bien, sino que también debe reflejar la sutileza de su lugar de origen.

El viñedo de La Coulée de Serrant, de 7 hectáreas, constituye en sí una Apellation Controlée, o lo que aquí llamaríamos Denominación de Origen Calificada, y es un ejemplo de cómo con el cuidado global en biodinámia de toda la finca, se recupera un sabor único, como único es el lugar en donde se cría, con la personalidad y calidad que puede distinguirles en un mercado saturado de vinos. Obtienen un vino blanco apreciado como uno de los mejores de Francia. La cepas que se han sembrado en los últimos cinco años fueron elegidas de cortes seleccionados de las vides más antiguas del viñedo, vides de 1920.

La viña tiene mucha pendiente en algunas partes, y tan sólo 30cm de tierra de labor, pero la cuidan como un todo, con los bosquetes, praderas, setos y variedad de animales (para Nicolas "la oveja es un regalo para la viña"; le parecen también imprescindibles las vacas de Nantais y los caballos, con los que hacen algunas labores en la viña).

Sin duda, un lugar idílico para los vinos blancos elaborados con la Chenin Blanc. Aquí produce solo tres vinos: Les Vieux Clos, su vino de entrada, denominación Savennières; el siguiente vino es Le Clos de la Bergerie, denominación Savennières-Roche aux Moines y finalmente su buque insignia: Clos de La Coulee de Serrant, bajo su propia denominación La Coulee de Serrant. Este último a menudo se menciona como uno de los mejores vinos blancos secos del mundo. Desde 1984 toda la gama de la finca se produce de forma biodinámica.

Nicolas también es el líder de una asociación de productores biodinámicos llamada "Le Renaissance des Apellations". Comenzó su andadura en 2011 solo con productores franceses, pero el número ha aumentado a más de 230 elaboradores de 13 países diferentes, incluidos nueve de España.