Escala Humana es el proyecto personal de Germán Masera (Noemia, Sophenia, Passionate Wine), buscador incansable de viñedos olvidados y variedades desconocidas, como Malvasía y Bequignol por ejemplo, que busca trabajar los vinos con la mínima intervención posible.

Esta Malvasía, uva francesa muy poco conocida, de parrales viejos en El Zampal es un vino fresco y liviano, con un perfil a flores, aromáticas, hierbas y cítricos.

¨Malvasía es sin duda el vino que más quiero. En Sophenia compraba bastante uva en Valle de Uco y encontré esta parcelita de 19 hileras descuidada, de 90 años, lo tenían como el vino que su familia hacía y su familia tomaba pero el INV no la dejaba vinificar porque era una variedad no vinífera que no tenía estudios ni antecedentes en Argentina y entonces tuve que hacer todos los estudios genéticos para poder inscribirla, y después recién lo censa y después lo aprueba como variedad. El origen es griego, que se propaga en el norte de Italia, en el Friuli, y de ahí se expande al norte de España y a la Isla de Madeira, al sur de Portugal. Pero después hay es Eslovenia, afuera hay más de 25 tipos de Malvasía distinta.¨

¨Era una parcela olvidada que la había plantado la cuarta generación de una familia de Tupungato, y sólo quedaban esas 19 hileras por respeto a sus familiares. Pero totalmente descuidada y sin ningún interés de ninguna bodega por hacerlo y por trabajar por esto, y hoy estoy muy cerquita de que ésta parcelita sea mía, es una viña llena de luz y energía, y la estoy trabajando a pesar de que todavía no es mía, intentando ir a lo orgánico, curándola solamente con azufre y cobre, la estamos podando nosotros y desbrotándola. No estamos usando más herbicidas y hoy es una parcela hermosa. Esta viña es un patrimonio muy grande tanto del proyecto como de Valle de Uco.¨

¨El viñedo está muy contento, se podaba mal entonces tenía un exceso de madera que no estaba productiva. El primer año salió como blanco, pero afuera, exporte a Inglaterra y como no podía salir como Malvasía porque el primer año no logré que el INV venga a hacerme la certificación del viñedo, entonces tuvo que salir como blanco 2016 a Inglaterra, y en la contraetiqueta, en una letra muy chiquitita pusimos, vino elaborado con uva Malvasía. Y después vinieron los inspectores del INV y miraban las hojas, el racimo, y no se convencían de que era Malvasía, entonces les dije, vamos a tomarnos una botella de vinos juntos y van a ver que es Malvasía, y la tomamos y reconocieron que era. Entonces logramos inscribirlo, y es el único viñedo registrado de Malvasía, después hay un poquito en San Juan, y empezó esto como un descubrimiento pateando cascotes y buscando viñas distintas y viejas.¨

¨En Argentina lográbamos vinos naranjos de ricos perfumes y acidez, pero poca textura y estructura en boca. Faltaba una vuelta de rosca. Encontrar este viñedo y su productor fue un milagro, que dio paso a este vino que comenzó jugando y hoy es un orgullo que sea el primer vino del país hecho con uva Malvasía. Ahora sueño con que sea el vino que acompañe las mollejas de cada asado argentino.¨ Germán Masera