SERENO
MALBEC
Año: 2024
Origen: El Cepillo, San Carlos, Valle de Uco,
Mendoza
Agricultura: Orgánica (Letis) y Biodinámica (SPG
Demeter)
Producción: 1176 botellas de 75cl y 10 botellas
magnum
Viñedo: La Finca Canopus es de Gabriel
Dvoskin. Viñedo plantado en 2010, con un foco en la búsqueda de matices de
Malbec y Pinot Noir, plantado en suelos calcáreos, con arena y caliche, ubicado
en una zona de clima frío. No se hace labranza desde el 2009. El trabajo de
viticultura juega un rol importante para estimular ciclos de vida, tanto en las
decenas de especies botánicas como en insectos, consorcios bacterianos y
animales. El objetivo de Gabriel en su finca es entender la naturaleza de las
plantas, los seres vivos y su relación con el medio terrenal y cósmico. Con un
enfoque biodinámico usa preparados, remedios que actúan sobre la materia y la
fuerza. Cada uno tiene una función específica y se complementan devolviendo a
la tierra su fuerza vital.
Las plantas están conducidas en
espaldero, algunas con distintas variaciones dependiendo del suelo en cada
parcela, con el objetivo de buscar un equilibrio entre su canopia y producción
de racimos. Las plantas reciben agua con el riego por goteo. (En algunos
cuarteles del viñedo con suelos más ricos, conduce las plantas con cordón
pitoneado, dejando madera vieja, mientras que otros cuarteles con suelos más
pobres se conducen con Guyot usando cargador directo.)
Fecha de cosecha: 2, 3, 4, 11 y 17 de marzo. Elegimos
diferentes partes de la finca para componer el corte final.
Vinificación: La elaboración está centrada en
expresar los matices de cada parcela. Dependiendo del cuartel
trabajamos de manera diferente. En
algunos casos pisamos con los pies, dejando en contacto con
el escobajo, mientras que en otros
casos despalillamos. Fermentó en cemento y luego hicieron su
crianza en barricas de roble francés
usadas. Hicimos el corte final el 13 de diciembre y se
embotelló el 29 de enero 2024.
| Temperatura de Servicio: | 16 a 18 grados |
| Graduacion Alcoholica: | 12,3% |
| Enologo: | Valentina Litman, Juan Saravia, Alan Dino, Gabriel Dvoskin |
| Crianza: | Roble frances de varios usos |
| Composicion Varietal: | 100% Malbec |
| Region: | El Cepillo, San Carlos, Valle de Uco, Mendoza 1100 msnm |
| Bodega: | Primer Horizonte |
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San Fernando - San Isidro - San Martin - Tres de Febrero - Vicente Lopez
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- San Miguel - Tigre
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