Cara Sur Criolla Chica 2025 - Paraje Hilario

CARA SUR CRIOLLA CHICA

100% Uva Criolla Chica (Listán Prieto)

Alc. 12,5% v/v

Nuestra Criolla Chica proviene de los viejos parrales del Paraje Hilario. Es una variedad
española (Listán Prieto) traída a América hace más de 500
años, y una de las fundadoras de la viticultura
americana, progenitora de las llamadas Criollas Argentinas.

Viñedo: Parrales de más de 80 años, a pie franco,
plantados en el paraje de Hilario, a 25 km de la
localidad de Barreal. El riego es superficial, con agua
del Río Los Patos. No utilizamos productos agroquímicos
en su manejo.
Las plantas de Criolla Chica se
encuentran entremezcladas en tres parrales:

· Parral
de Roberto M. (1,65 ha):
Torrontés Sanjuanino, Moscatel Tinto y Criolla Chica.
· Parral El Cerezo (1,45 ha): Cereza, Moscatel Rosado, Torrontés Sanjuanino, Moscatel Tinto y
Criolla Chica.
· Parral Los Nidos (1,2 ha):
Tintas italianas, Torrontés Sanjuanino, Moscatel Tinto y Criolla Chica.

Cosecha: Se realiza durante el mes de
marzo, de forma manual, en cajas de 15 kg.

Bodega: Seleccionamos racimos y los descobajamos, reservando un 30% de racimos enteros.
Fermentamos cada parral por separado en vasijas de hormigón
de 1.000, 2.000 y 3000 litros. La fermentación
es espontánea (con las levaduras de la piel de
la uva).
Gracias a las condiciones climáticas de
nuestro valle y la inercia térmica del hormigón, las
temperaturas durante fermentación no superan los 22°C. La maceración dura de 14 a 21 días y es
poco extractiva. Durante esta etapa, mojamos el sombrero dos
veces por día, con regadera. Luego del descube,
la crianza del vino la hacemos en los mismos huevos,
durante 10 meses, hasta su fraccionamiento.
No
filtramos.

CARA SUR. VINOS DE MONTAÑA. PUESTA EN VALOR DE UN LUGAR Y SU HISTORIA.
VIÑAS Y VARIEDADES ANCESTRALES.

VITICULTURA NATURAL. LEVADURAS NATIVAS