Jean-Paul & Benoit Droin AOC Vaillones Chablis 1er Cru 2023 - Bourgogne, Francia

Características
geológicas

Jean-Paul Et Benoit Droin
Herederos de una bodega con mas de 5 generaciones de viticultores en borgoña.
Elaboran este AOC 1er Cru Chablis Vaillons de un conjunto de 5 "climas" separados (Epinottes, Roncières, Séchet,
Chatains y Beugnons)

aproximadamente 45 años de antiguedad menor a 10ha. de superficie.
La Produccion anual ronda las 35.000 botellas

La caliza
kimmeridgiana "exogyra virgula" está particularmente presente en el
subsuelo, a veces en losas compactadas. En la superficie, las arcillas son
empalagosas y difíciles de trabajar después de las lluvias.
Viticultura
Control de
plagas con enfoque equilibrado. Suelos mantenidos mediante labranza regular.
Vinificación
Prensado
neumático. Desfangado enzimático natural durante 12 a 24 horas a unos 15 °C,
seguida de fermentación con levaduras autóctonas, en parte en depósitos de
acero inoxidable y en parte en barrica.

Fermentación
maloláctica sistemática, seguida de ensamblaje tras 8 a 10 meses. Clarificación
si es necesario, filtración ligera y embotellado.