Leonor Palo Cortado Seco 12 años - Gonzalez Byass - Jerez, España

Variedades
de uva Palomino Fino 100%
TIPO
Palo Cortado
Crianza
Mínimo 12 años en botas de roble americano siguiendo el sistema tradicional de
?Solera?
Datos
Técnicos Grado alcohólico: 20 %
Acidez
Total: 4.2 (ácido tartárico)
Acidez
Volátil: 0.75 (ácido acético)
Azúcares
Reductores: menos 6 g/l
Ph:
3.1
Contiene
sulfitos
País
de procedencia: España

La
vendimia en el ¨Marco de Jerez¨, como en la mayoría de las grandes zonas
productoras de vino, juega un papel trascendental en el sector vinícola. El
otoño y el invierno son, por lo general, suaves. En primavera, hay periodos de
altas temperaturas y fuerte levante coincidiendo con la floración, mientras que
el verano no es excesivamente caluroso pero sí tiene numerosos días de rocío.
Este hecho ocasiona una producción alta a pesar de que las precipitaciones en
el marco suelen ser escasas a lo largo del ciclo vegetativo. La vendimia empieza
a principios de agosto y debido a las altas temperaturas que se registran en el
mes más caluroso del año, es necesario transportar la uva de forma rápida a los
lagares para evitar oxidaciones del mosto. Es destacable indicar que la
vendimia de las variedades de uvas destinadas a la elaboración de los vinos
dulces (Pedro Ximénez y Moscatel) es especialmente característica ya que la uva
es sometida previamente al proceso de ¨soleo¨, siendo colocada al aire libre
para lograr su pasificación, su duración depende de las condiciones
climatológicas y puede prolongarse más de una semana.

ELABORACIÓN Tan pronto como las uvas de
Palomino llegan a la bodega son prensadas suavemente. El mosto obtenido de este
primer prensado se llama ¨mosto yema¨ y es considerado el más elegante y
delicado. Tras la fermentación y clasificación, el vino se fortifica a 18%, y
entonces entra en la solera Leonor, donde envejecerá 12 años en botas de roble
americano, siguiendo el tradicional sistema de Solera. La crianza del vino se
realiza en permanente contacto con el aire durante todo el proceso, sufriendo
una completa oxidación.

COMENTARIOS ENOLÓGICOS Leonor es calificado como el vino ¨rebelde¨ de Jerez. Éste Palo Cortado, cuya elaboración está rodeada de
misterio, podría ser descrito como un Amontillado en nariz y un Oloroso en
boca. Presenta un color caoba con tonos dorados y bordes anaranjados. En nariz
destacan gran variedad de matices, conjugándose armónicamente las notas
características de amontillados y olorosos con otras cítricas, que recuerdan a
la naranja amarga, y lácticas, como la mantequilla. Es equilibrado, con un
poderoso final que atraviesa dulcemente la boca.

SERVICIO Y MARIDAJE Servido muy frío, ya sea en el
tradicional catavinos jerezano o en copa alta. Leonor es perfecto para
acompañar quesos curados tipo cabrales, con carnes blancas o pescados.