Cabalgata de las Valquirias Sangiovese 2025 by Santo Grial

Varietal: Sangiovese, fermentado con 15% de racimo entero
Terroir: Villa Bastías, Tupungato, Mendoza. 1.120 m.s.n.m.
Suelo: Franco arenoso con piedra caliza
Sistema de conducción: Espaldero bajo
Vendimia: Mediados de marzo. Cosecha manual en cajas de 15 kg.
Vinificación: Cuidadosa selección manual de los racimos y uvas.
Fermentación alcohólica con levaduras indígenas a temperaturas
controladas que no superan los 26°C entre 10 y 15 días en huevo de
concreto de 500 litros. Los remontajes se realizaron dos veces por día.
Fermentación maloláctica completa. Prensa manual de canasto. Filtrado
tangencial. Embotellado.
Crianza: 10 meses en ánfora de arcilla y en roble francés de segundo
uso de 500 litros
Alcohol: 12.6%
Notas de cata: De color rojo profundo, con notas borravino. Las
primeras notas que aparecen son la nuez moscada, la granada fresca y
madera de cedro. El tabaco ahumado aparece después, a medida que el
vino evoluciona en la nariz. En boca, es de taninos equilibrados y
notamos el trabajo con racimo entero. Tiene buena profundidad de
sabor; notas a hoja de tomate, cereza, arrope de granada y almendras
verdes.