Montes Folly Syrah 2019 - 97 pts. James Suckling - Chile

VIÑEDOS

Las uvas para Montes Folly crecen en las laderas más empinadas de nuestra Finca
de Apalta donde las plantas se han adaptado mejor, y donde logran un
excelente equilibrio vegetativo-reproductivo. Los suelos donde descansan,
son de origen granítico y provienen principalmente de la descomposición de las
rocas provenientes desde lo alto del cordón montañoso que atraviesa el
valle, por lo que los suelos en este sector, se caracterizan por ser más
bien delgados, pobres en materia orgánica y de buena capacidad de infiltración
de agua, donde las raíces logran explorar bien el perfil de suelo en busca de
agua. Además, podemos encontrar presencia de piedras mayoritariamente
angulares y un bajo contenido de arcillas. Todo esto resulta en plantas de
rendimientos bajos, pero con uvas de gran concentración y carácter. Las viñas están
plantadas a una densidad de 5.555 pl/ha (2.250 pl/acre) y son manejadas en
sistema doble guyot, buscando un rendimiento aproximado de 3,5 a 4,0
ton/ha (1,4 a 1,6 ton/acre). Las hojas más cercanas al racimo son
removidas suavemente a inicios de enero, de manera de dejar los racimos
ventilados, lo que nos permite lograr una madurez lenta, homogénea, con
buenos parámetros de acidez natural y pH, y racimos muy sanos.
COSECHA

Fecha de cosecha: 25 marzo a 15 abril. La temporada comenzó con un
invierno con temperaturas templadas y pluviometría cercana a los 320 mm en
Apalta. Los riegos se iniciaron más tarde en la temporada gracias a una
primavera lluviosa y fresca, lo que nos permitió reservar agua para el período
de verano.
En el
Valle de Colchagua el verano fue seco, sin lluvias que perjudiquen la sanidad
de las uvas y cálido, pero sin excesos que pudieran dañar las parras o las
uvas. Gracias a condiciones de stress hídrico controlado entre cuaja y
pinta, el tamaño de las bayas fue limitado logrando una buena relación
piel/pulpa, permitiendo obtener un extraordinario color, concentración,
ricos taninos y muy buenos aromas. Para la vendimia de tintos el clima fue
tremendamente favorable, si bien esperábamos cosechas tempranas, los meses
de marzo y abril fueron frescos, lo que nos retrasó en 2 semanas el inicio de
la cosecha de Syrah para nuestro Folly. No hubo eventos de lluvias en
marzo ni abril lo que nos permitió esperar la madurez fenólica plena sin
presencia de enfermedades que afecten la calidad del vino. En definitiva, no
fue un año con eventos climáticos perjudiciales por lo que la sanidad y
calidad de las uvas nos dieron mostos limpios y de gran potencial.
VINIFICACIÓN

La cosecha se inicia cuando los sabores de la uva están en su mejor momento,
siendo esta variedad una de las más complicadas y difíciles de entender
cuando las uvas están listas. Toda la cosecha se realiza 100% a mano
asegurándonos de dar un trato muy delicado a los racimos y mantener las uvas en
buenas condiciones durante su traslado a nuestra bodega de Apalta, en
donde se practica la filosofía feng shui, siendo procesada en la parte más
alta de nuestro edificio, donde podemos hacer uso de la gravedad para la
entrada de uva a los tanques de fermentación. Primeramente, se seleccionan los
racimos antes de ser despalillados, y luego del despalillado se realiza
una nueva selección de bayas, dejando atrás aquellas que se presenten
verdes o deshidratadas. Sólo la uva que está en óptimas condiciones
continúa hacia el proceso de maceración fría durante 5 a 7 días mantenidas
a 10 °C. Pasado este tiempo, se le adicionan levaduras seleccionadas, las
cuales nos asegurarán el éxito de la fermentación y, además, nos
permitirán conservar fielmente las características propias de la uva. La
fermentación se prolonga por 12 a 15 días, cuidando de mantener temperaturas
entre 26° y 29 °C.
El
objetivo es lograr obtener vinos con gran volumen de boca, y que extraiga todas
las características positivas que las pieles entregan. Luego el vino
es drenado y separado de sus pieles, para ser conducido a barricas de roble
francés nuevas (80%) y de segundo a tercer uso (20%) donde permanecerá por
14 a 18 meses antes de ser embotellado.

NOTAS DE
CATA

Presenta un impresionante color rojo, profundo y de bordes púrpura. En nariz,
muestra una gran potencia y complejidad de aromas, que van desde la fruta
roja y negra madura, pasando por una pimienta negra, nuez moscada,
confitura y cuero, para finalmente mostrar el aporte de sus 18 meses en barrica
francesa, con notas de tabaco, tostado, vainilla y licor. Su boca es igual
de amplia y balanceada, con un gran volumen y sedosidad, sensación que se
prolonga gratamente por un largo tiempo.