Pintom Sur Pinot Noir 2022 by Gabriel Dvoskin

Pintom SUR
2022
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Cepa: Pinot Noir | Año: 2022
Región: Valle de Uco, Mendoza |
Apelación: El Cepillo
Agricultura: Orgánica (Letis) y
biodinámica (SPG Demeter)
Producción: 1.050 botellas
Alcohol: 12,5 %
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VIÑEDO
El vino viene de una parcela de 0,3
hectáreas de Pinot Noir,
marcadas por el clima frío y sus
suelos calcáreos, en especial con
caliche y arena. Estas condiciones
fueron desde siempre claves para
la producción de una uva con gran
carácter. Un ciclo que arranca
más tarde que los otros sectores de
Pinot Noir de la finca Canopus.
Racimos compactos, bayas pequeñas y
concentradas, piel gruesa y
sutil. La decisión de hacer un vino
solo con esta parcela surgió en el
2015 y, tras cuatro años de
profundizar la comprensión de este lugar,
se hizo la primera cosecha en 2019.
VINIFICACIÓN
Se cosecha temprano a la mañana y se
muele a mano en la finca en
contenedores pequeños. Luego se
realizan movimientos muy
suaves para no apurar el inicio de la
fermentación. La fermentación
alcohólica sucede en unos 18 días y la
fermentación maloláctica
sucede casi de inmediato. Desde la
cosecha 2022 la crianza del vino

se realiza en un recipiente de
cerámica Clayver de 400 litros .