Solera 1847 Cream Dulce - Gonzalez Byass - Jerez, España

VARIEDADES
DE UVA Palomino Fino 75% - Pedro Ximénez 25%
TIPO
Oloroso dulce
CRIANZA
8 años de crianza siguiendo el sistema de Solera.
DATOS
TÉCNICOS
Grado
alcohólico: 18 %
Acidez
Total: 5.7 (ácido tartárico)
Acidez
Volátil: 0.6 (ácido acético)
Azúcares
Totales: 128 g/l Ph: 3.2
Contiene
sulfitos
País
de procedencia: España

VENDIMIA La vendimia en el ¨Marco de Jerez¨,
como en la mayoría de las grandes zonas productoras de vino, juega un papel
trascendental en el sector vinícola. El otoño y el invierno son, por lo
general, suaves. En primavera, hay periodos de altas temperaturas y fuerte
levante coincidiendo con la floración, mientras que el verano no es
excesivamente caluroso pero sí tiene numerosos días de rocío. Este hecho
ocasiona una producción alta a pesar de que las precipitaciones en el marco
suelen ser escasas a lo largo del ciclo vegetativo. La vendimia empieza a
principios de agosto y debido a las altas temperaturas que se registran en el
mes más caluroso del año, es necesario transportar la uva de forma rápida a los
lagares para evitar oxidaciones del mosto. Es destacable indicar que la
vendimia de las variedades de uvas destinadas a la elaboración de los vinos
dulces (Pedro Ximénez y Moscatel) es especialmente característica ya que la uva
es sometida previamente al proceso de ¨soleo¨, siendo colocada al aire libre
para lograr su pasificación, su duración depende de las condiciones
climatológicas y puede prolongarse más de una semana.

ELABORACIÓN Tan pronto como las uvas de
Palomino llegan a la bodega son prensadas suavemente. El mosto obtenido de este
primer prensado se llama ¨mosto yema¨y es considerado el más elegante y
delicado. Las uvas de Pedro Ximénez se prensarán de forma separada. Tras la
fermentación y clasificación, el vino Palomino se fortifica a 18% y el Pedro
Ximénez a 15.5%. Cada vino entra en una solera de botas de roble americano,
para envejecer en contacto con el aire. Tras ser mezclados, los vinos
permanecerán en la solera de Solera 1847 una media de 8 años, siguiendo el
tradicional sistema de Solera.

COMENTARIOS ENOLÓGICOS Solera 1847 presenta un oscuro e
intenso color caoba debido a la uva Pedro Ximénez. Sus aromas recuerdan a
pasas, vainilla y madera, En boca, Solera 1847 es un vino delicado, con un
suave recuerdo a higos y pasas que termina con toques de caramelo y madera con
una leve evocación a frutos secos.

SERVICIO Y MARIDAJE Servido muy frío, ya sea en el
tradicional catavinos jerezano o en copa alta, Ideal como aperitivo con queso o
con postres no excesivamente dulces, a base de helados o frutas, como un vino
de postre acompaña muy bien al pastel de manzana.