Tortoka Cabernet Franc 2022 by Alejandro Sejanovich & Iñaki Otegi

De Paraje
Altamira nos llega Tortoka, que traducido al Euskera es ¨racimo apretado¨, un
vino que surge de la amistad entre Alejandro Sejanovich, enólogo y viticultor argentino
e Iñaki Otegi, químico y enólogo vasco. Allí, en el país vasco la cepa
Hondarrabi Beltza es comúnmente confundida con el Cabernet Franc ya que
comparten rasgos genéticos en su ADN, por esta razón este vino ha sido
elaborado a base de Cabernet Franc de Altamira.

VIÑEDO: Toko, IG Paraje Altamira.

CEPA: Cabernet Franc

ELABORACIÓN: Este vino ha sido meticulosamente elaborado utilizando
una técnica de micro fermentación en distintos bins de cosecha. Se ha empleado
una variedad de métodos de fermentación para explorar las diversas facetas del
terruño. Parte de la uva fue fermentada con los racimos enteros, lo que
aporta una mayor
complejidad aromática y estructura al vino. Otros bins contuvieron granos de
uva enteros sin escobajo, que contribuyen a una extracción suave y equilibrada
de los componentes fenólicos.

Además, una parte
del volumen fue fermentado con maceración carbónica, iniciando la fermentación
dentro de las bayas enteras antes de ser aplastadas. Esta técnica ha permitido resaltar
las notas frutales intensas y suavizar los taninos, creando un perfil fresco y
jugoso en el vino final. El objetivo principal de esta metodología ha sido
extraer la máxima expresión del terruño, capturando las características únicas
del Cabernet Franc de Paraje Altamira. El resultado es un vino tinto con una
amplia gama de sabores y aromas, reflejo
de la complejidad de este terruño.

CRIANZA: 8 meses en
barrica de 500 litros usada.