TIO PEPE Fino en Rama es la máxima expresión de la crianza biológica; es Tío Pepe sin filtrar ni clarificar, extraído directamente del centro de la bota en primavera, cuando la ¨flor¨ alcanza su máximo esplendor. Debido a la singularidad del producto, se elabora en muy pequeñas cantidades y se aconseja su consumo durante los tres primeros meses después de embotellado.

¨En rama¨ es una expresión de antaño utilizada para referirse al vino en su estado mas delicado, antes de los procesos normales de estabilización, clarificación y filtrado. ¨En rama¨ expresa el carácter unido del Jerez: los aromas penetrantes de las bodegas y la intensidad del velo de ¨flor¨, la levadura que interactúa con el vino y le da su carácter único y delicado. 

Las soleras fundacionales ¨Constancia y Rebollo¨ nos ofrecen lo mejor de sí mismas en 95 botas que son un homenaje a nuestro fundador Manuel María González y a su tío José Ángel. Las altas temperaturas en verano y en otoño fueron mitigadas por el efecto termorregulador de nuestras bodegas. Este invierno convertido en primavera ha hecho posible que, en el mes de febrero, nuestras levaduras extendieran su manto blanco protector para lograr un vino de color oro pálido, nariz punzante llena de matices cítricos, especiados, herbáceos, masa madre, almendras, tiza y talco. Un Tío Pepe sorprendente, salvaje, único y distinto, que interpreta la esencia de nuestra albariza y el ciclo de la vida. Un vino auténtico, sin fltros, que nos ofrece emociones a flor de piel.

NOTAS DE CATA

Color amarillo pajizo con fondo verde oliva y reflejos dorados. Ligeramente velado debido a la flor que nos habla de su embotellado ¨En Rama¨. Nariz intensa, muy expresiva y punzante, masa madre, almendras, manzana, hierbas frescas, tiza y talco. Albariza pura. Boca arrebatadora, fresca, intensa, suave y cremosa.