Hoy en día, siete generaciones más tarde, Billecart-Salmon sigue
siendo un icono. Su origen data de 1818 cuando Nicolas François Billecart contrajo
matrimonio con Elisabeth Salmon. De esta unión surgen
estos espumosos, entre los que destacan Billecart-Salmon Brut Rosé.
En concreto este champán, considerado durante años
como secundario y de poco prestigio, fue recuperado en 1970 por Jean Roland-Billecart.
A día de hoy es uno de los buques insignia de la casa. ?La primera vez que tuve
la oportunidad de probar la cuvée Brut Rosé fue hace mucho tiempo, con Alain Passard (chef
tres estrellas Michelín). Lo primero que me gustó es que sabe a vino. Se nota
que detrás de este champán hay un buen vino?, asegura Pierre Hermé,
maestro pastelero (considerado el mejor del mundo).
Billercart-Salmon Brut Rosé nace en las 300 hectáreas que se extienden entre la
Montaña de Reims, la Côte des Blancs y el Valle del Marne. En esta zona,
situada justo al límite septentrional para el cultivo de la vid (Reims está a
los 49º5 de latitud norte mientras que el límite para obtener uva de calidad en
el hemisferio norte se sitúa en los 50º de latitud), se encuentra influenciada
por un doble clima: en su mayoría oceánico (con altas precipitaciones), pero
con tendencia continental (veranos calurosos e inviernos con heladas). Dentro
de esta complejidad, su suelo de pizarra es el elemento clave, con una
porosidad que lo convierte en un depósito natural de agua que ayuda a la vid
incluso en los veranos más calurosos. Esto, que se conoce como tensión hídrica,
obligará a la planta a realizar un esfuerzo extra, que se traducirá en uvas de
gran calidad, donde existirá un perfecto equilibrio entre los ácidos y el
azúcar.Más tarde, en bodega, todas ellas serán vinificadas siempre bajo el lema
de la casa: ?apostar primero por la calidad, aspirar a la perfección".
Esto se consigue en Billecart-Salmon Brut Rosé con una
tecnología basada en el frío con el fin de mantener toda la expresividad,
matices y característica del terruño. Siempre de manera individual, y por
separado, las partidas de cada pago serán desfangadas y fermentadas a baja
temperatura, en pequeños depósitos de acero inoxidable, lo que garantizará un
proceso lento donde se extraen los aromas y se retiene la máxima expresión de
las variedades. No obstante, el camino de Billecart-Salmon Brut Rosé no termina
aquí. Tras la fermentación maloláctica y la segunda fermentación en botella, Billercart-Salmon Brut Rosé pasará
36 meses en rima. El último lugar donde reposará Billecart-Salmon Brut Rosé será en las
bodegas-cuevas excavadas en el suelo de tiza, donde se crea la atmósfera
perfecta para que este champán alcance la excelencia a la que nos tiene
acostumbrados.
Bodega: | Billecart - Salmon |
Region: | Reims, La Côte des Blancs, Valle del Marne - AOC Champagne, Francia |
Composicion Varietal: | 40% Chardonnay - 30% Pinot Meunier - 30% Pinot Noir |
Crianza: | Metodo Champenoise - 36 meses en botella sin degüelle |
Graduacion Alcoholica: | 12% - Azucar 4,7 g/l |
Puntaje Robert Parker: | 90 pts. |
Puntaje Wine Spectator: | 93 pts. |
Temperatura de Servicio: | 8 grados |
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